"Vágyaid olyanok, mint egy felbukkanó madárraj a házad felett. Elsuhannak. De ha fészket vernek az ereszed alatt, ott élnek, s ezért már te felelsz. Befogadtad őket!" Müller Péter

2014. július 29., kedd

Gasztrovilág 2. ismét az esőben

Esőben várakozva.


Bokor alatt esőt kivárva

Eső után bogarászva
Míg ők odakinn, addig én idebenn a konyhában. 

Mert olyan kedvesen kértétek, hogy legyen máskor is recept, jódolgomban ismét a konyha világának hódoltam. Na, nem mintha azt máskor nem tenném. De vannak napok amikor próbálom ízvilágom fantáziáját szabadjára engedni.

Nagyon szeretem a töltött káposzta minden változatát. Szabolcsi paradicsomos változat vagy sem, németes rolók, teljesen mindegy. A paradicsomos változattal viszont sokszor volt problémám a sav miatt. Ez az aszalt paradicsomos változat viszont nem okoz gondot nálam. Saját kreációm.

Töltött káposzta (spiccroló) Kavics módra

1 fej édes káposzta

Töltelék:

500 g darátl hús (nálam vegyes)
1 kisebb fej vöröshagyma felkockázva
1 fokhagymagerezd
1 piros paprika apróra felkockázva
zsemlemorzsa vagy 1 szelet pirítós apróra zúzva (nálam utóbbi)
1 tojás
1 teáskanál mustár
paprika, só, bors, szerecsendió, őrölt kömény
friss zöld fűszerek (nálam oreganó, bazsalikom, rozmaring)

Mártás: (nem kell habarni, sűríteni!)

1 üveg (150 g) olajban elrakott aszalt paradicsom
1 kisebb fej vöröshagyma
1 fokhagymagerezd
só, bors, szerecsendió, friss bazsalikom

A káposztát tengerisós, köményes vízben blansíroztam, lefejtettem a leveleket jeges vízben lehűtöttem. A levelek torzsáját/ereit kivágtam, hagytam hűlni. A sós-köményes levet félretettem.
A tölteléket fasírt módjára összedolgoztam az összes hozzávalóval. Mint a szabolcsi töltött káposztát megtöltöttem a leveleket a darált hússal spiccesre. Nagynéném tanította, hogy kell a leveleket a tenyeremen tartani, felgöngyölni, betürködni. Ha marad ki töltelék, apró golyókat gyúrok belőlük.
A nagy fazékban, amiben a káposztát blansíroztam, vajon vöröshagymát pirítottam, hozzádobtam a káposztából kimaradt cafatokat, a puhább ereket. Megdinszteltem és az előzőleg mixerrel pépesített aszalt paradicsomot (pürét) ráöntöttem, fűszereztem(óvatosan a sóval!), majd a félretett sós-köményes lével felengedtem. Amikor puhára főtt minden botmixerrel pürésítettem, utána ízesítettem, vissza a főzőlapra. A spicces káposzta roládokat szép szorosan a pürébe süllyesztettem. Annyi pürét kell készíteni, hogy ellepje az összes spiccrolót. 1 órát lassú tűzön rotyogtattam.



Készült desszert is hozzá, a recept egy bajor süti, aminek az alapján ismét változtattam.

Ribizlis süti



Tésztához:

125 g vaj
75 g cukor (nálam barna)
1 cs. vaniliás
1 tojás
1 teáskanál sütőpor
125 g liszt (nálam 100 g)
100 g őrölt mandula/ dió (nálam 125 g dió)
(én tettem bele citrom reszelt héját is, legközelebb liszt helyett is csak diót teszek)

700 g ribizli (nálam 550 g)

Krémhez:

3 tojás
75 g cukor (nálam barna)
pici fahéj
(nálam még 6-7 szem szegfűbors apróra zúzva)
1 pohár tejföl (250 ml) (lehet krémes túró vagy creme fresh, nálam krémtúró)
pici só

A tésztának valót jól kidolgoztam. A recept nem ír további folyadékot, én löttyintettem hozzá pici kókusztejet, mert különben nem tudtam volna eldolgozni, túl száraz.
Kókuszvajjal kikent formában szépen elsimítottam a masszát - recept szerint 26 cm átmérőjű formába, most megmondom nem lesz elég! az én formám 30 cm és épp nem folyt ki a kész süti! - előmelegített sütőben 30 percig csak alulról sütöttem.
Míg sült elkészítettem a krémet a tetejére. A cukrot a tojások sárgájával jól kikevertem, beleszórtam a fahéjat, ide is hintettem vaniliás cukrot, meg apróra őrölt szegfűborsot. A tojások fehérjét a pici sóval keményre vertem és óvatosan a tojássárgás krémhez kevertem, ne törjön.
30 perc után kivettem a tésztát és elterítem rajta a ribizlit (lehet áfonya, egres, rebarbara vagy meggy is). Megszórtam még a ribizliket egy pici vaníliás cukorral.



Erre került a krém, szépen elkentem és újabb 30 percre visszatoltam a sütőbe, de már alul és felül is sütöttem.Tűpróba, kész!
Meg kell várni, míg kihűl, különben nem lehet rendesen szeletelni.

Istenien savanykás, szaftos desszertet kapunk!




Jó étvágyat hozzá! :-)

2014. július 27., vasárnap

A kacsák is inkább a színes törölközőkön...

Tófesztivál a Schliersee-nél, mint tavaly. Kellemes nyári nap volt, de kabáttal is készültünk, mint tavaly. Nem volt hiába, a tó körüli hegyek mindig rejtegetnek egy-egy esőfelhőt. Kezdetben szép napos idő fogadott, de messziről szürkeség lepte el a hegyek túloldalát.

Schliersee


A bajorok mindig találnak egy okot az ünneplésre - van ez az érzésem - szólt az élőzene, folyott a sör, sült a grillen a hal, a virsli, a steak. A másik sátorban sült Ferenc József kedvenc édessége a Kaisersmarrn (császármorzsa), ami itt egyáltalán nem olyan morzsás, ahogy én azt odahaza ismertem. Mi, odahaza búzadarával készítjük, itt és az osztrákoknál palacsintatészta az alap. Bár én mindegyik változatát nagyon szeretem.
Schliersee település adja minden évben a helyet a fesztiválnak, a mulatságot kicsiknek és nagyoknak. Gyerekprogramok mellett modern és hagyományos versenyek is szerepelnek a programlistán, de sokan csak pihenni, nézelődni jönnek.




Egy vicces verseny a tavon

A bőrnadrágos csapat a győztes

A sörpadok a tópartig értek

:-)




Sétáltunk a tóparton, át a falun, át a Schlierach folyón, vasúti töltésen a szemközti kempingig. Az esti tüzijátékot ezennel nem vártuk meg, nagy vihar volt készülőben, ami útközben hazafelé el is ért bennünket.




Ide érdemes betérni, kedves, figyelmes kiszolgálás, házias ízek

 

A közelgő vihar

2014. július 21., hétfő

Forró nyári nap a Fraueninsel szigetén

A Chiemsee Fraueninsel (Asszony) szigetéről már részletesebben írtam. Ezen a forró nyári napon elsődlegesen a pihenés és fürdőzés volt a célunk, de anélkül, hogy körbe ne járnám e pici paradicsomot haza nem megyek. 
Ihletet itt mindig lehet találni, gyűjteni, ezért a szigetet művészlelkek szigetének is nevezik. Festők, keramikusok, üvegművesek, ötvösök, kovácsok, ékszerészek, zenészek, költők, írók és minden más kreatív ember élnek itt, járnak ide rendszeresen már évszázadok óta.
Gstadt am Chiemsee városából szálltunk hajóra, ahonnan félóránként rendszeres járat szállítja az utasokat oda-vissza. (Felnőtt jegy retoure 5,40 Euro 2014)




Fraueninsel
Már a hajón egy különleges illat terjeng, a Chiemsee illata, ami később az egész szigetet belengi.






Hőség volt, 35-36 fokot mutatott a hőmérő szála, de a Chiemsee vize még nem nagyon tudott felmelegedni, friss volt mégis sokan fürdőztek. Épp nyílt a nyárfa virága, a szellő hordta a virágmagokat, mint nyári hóesés szálltak a pihék.




Délelőtt még kevesen napoztak, fürdőztek, volt hely bőven a pázsiton az árnyékban. Délutánra aztán hamarosan beteltek a hűsebb helyek. A napozók közé rendszeresen kijárnak a kacsák, nagyon szelídek, sokan kézből etetik őket.


 







Gyakran érkeznek nagyobb hullámok, melyek a partra csapdosnak, becsukott szemmel tengerérzet támad. A szigetről jól látható a háttérben a Herreninsel és a kicsi zöld Kräuterinsel. Rövidke videóm:



Pillanatok a szigetlakók (Insolaner) életéből.



  































A Bencés kolostor tornya


A templom bejárata előtti egykori falfestmények


Hány ember koptatta a küszöböt...

A templom a 11. században épült, fényképezni nem ildomos




Délutáni napban


Érkezik a hajónk, visszavisz a szárazföldre...